本篇文章給大家談?wù)劥ú俗龇ù笕?，以及川菜做法大全魔芋燒鴨?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
川菜100款菜譜
1、魚香肉絲 魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。
2、東坡肘子、冷鍋魚、東坡肉、紅燒排骨、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
3、魚香肉絲：是川菜菜譜中的一道特色名菜。三成肥的豬肉切條即為肉絲，魚香調(diào)料即為魚香，因而得名魚香肉絲。麻辣兔：好吃開胃，兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，兔肉吃了不怕長(zhǎng)胖，兔肉是美容養(yǎng)顏的。而且肉肉特別好吃。
川菜菜譜做法
1、魚香肉絲 魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。
2、做法 蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里（水里要放入少許鹽），中小火加熱、水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
3、做法：將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。
經(jīng)典川菜100款做法家常
第一步：豬腰洗凈對(duì)半切開，用刀片去掉白衣沖洗干凈，先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀，把切好的豬腰放清水中，加入蔥段，姜絲和料酒浸泡15分鐘去臊味。
麻婆豆腐，川菜傳統(tǒng)名菜，是用豆腐、豆瓣醬、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐創(chuàng)立于清朝同治元年。成都萬(wàn)福橋旁邊有一家小餐館。因老板娘姓陳，面部略麻木，人稱“陳麻婆”。
第一步：二刀肉洗凈冷水下鍋，再放入蔥結(jié)，姜片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。 第二步：開始制作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油。
回鍋肉 說(shuō)起川菜很多人第一個(gè)想到的就是回鍋肉?；劐伻膺x用新鮮的五花肉，煮至七成熟時(shí)撈出。切成硬幣薄厚的片。配上切成馬蹄形的蒜苗，加入豆豉，炒出的肉肥而不膩，飄著一股蒜苗與豆豉的香味。是吃米飯的首選菜之一。
川菜怎么做
1、水煮肉片 水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。
2、雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
3、待油溫降到五六成熱時(shí)，下二荊條辣椒面5kg、朝天椒辣椒面5kg及香料攪拌均勻后，最后加入熟芝麻即成。
4、干燒魚在制作的時(shí)候，尤其是川菜的干燒魚，需要注意方法，首先我們要給魚去掉鱗和鰓，剖開腹部之后挖去其中的內(nèi)臟，把魚洗干凈之后需要抹干其中的水，同時(shí)兩面的魚背肉需要用刀切出紋路。
5、正規(guī)川菜做法應(yīng)先將魚片成魚片，加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚頭、魚骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開，加入魚片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。
6、首先將豆腐切成小塊，鍋中倒入清水，將豆腐放進(jìn)去煮大約2分鐘左右撈出控干水分。蔥切段，大蒜切片備用。 鍋內(nèi)加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黃加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，放入蒜瓣，與豆瓣醬炒出香味。
正宗川菜做法
魚香肉絲 魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。
將菜子油燒至八成熱時(shí)離火，投入大蔥、洋蔥、老姜、香菜炸干后撈出。 待油溫降到五六成熱時(shí)，下二荊條辣椒面5kg、朝天椒辣椒面5kg及香料攪拌均勻后，最后加入熟芝麻即成。
首先將豆腐切成小塊，鍋中倒入清水，將豆腐放進(jìn)去煮大約2分鐘左右撈出控干水分。蔥切段，大蒜切片備用。 鍋內(nèi)加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黃加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，放入蒜瓣，與豆瓣醬炒出香味。
以在流傳很廣的川菜麻辣味型來(lái)講，這味刀口辣椒就是個(gè)麻辣味型菜肴的靈魂、核心。
做法：將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。
