今天給各位分享臺(tái)灣腸做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)臺(tái)灣腸怎么烤進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
臺(tái)灣灌腸配方怎么做?
1、第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態(tài)下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機(jī)孔板直徑4mm）、備用。
2、、再之后把腸衣套在灌腸機(jī)上。1再把尾部打結(jié) 1然后把肉灌入腸衣里。1分節(jié)擺在屜上，用排氣針扎些孔。
3、同時(shí)，適當(dāng)?shù)陌磯合隳c，擠出肥油，大約煎煮6～8分鐘，等到香腸表面略略焦黃就可以起鍋。臺(tái)式香腸源自臺(tái)灣，廣受喜愛(ài)，臺(tái)式香腸較甜，同時(shí)有她特殊的香辛料風(fēng)味。
4、準(zhǔn)備五花肉餡1000克。稱(chēng)取100克午餐肉調(diào)料粉，加入200ml清水。攪勻。加入肉餡使勁攪拌，使肉餡產(chǎn)生粘性。
5、將所有配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。把腸衣套在灌腸器的漏斗上，要留一點(diǎn)余頭打結(jié)。將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后蓋上料筒。緩慢推動(dòng)灌腸器的漏斗推柄，灌制香腸。
6、第3步：建議采用直徑為22－24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。
臺(tái)灣黑胡椒香腸的做法
1、黑胡椒香腸做法：將烤熟香腸刷上基礎(chǔ)醬料，在劃開(kāi)處填入洋蔥末，再刷一層基礎(chǔ)醬料，撒上黑胡椒即可。
2、黑椒腸的做法 選用三分肥，七分瘦的豬肉，剁成肉碎。加入糖，白酒，鹽，黑胡椒碎，醬油攪勻肉餡，腌制八小時(shí)以上。腸衣洗泡軟洗去上面的鹽。準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶，前去下半部分，留瓶嘴和一部分瓶身成漏斗型。
3、將肉餡放入鋼盆中，加入臺(tái)灣香腸調(diào)料約70g、水、淀粉、料酒、歐芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，鹽要酌情添加哦~香腸調(diào)料本身已經(jīng)有鹽了，我是覺(jué)得有點(diǎn)淡才加的。
4、切掉黑胡椒香腸串，向鍋中加入冷水，用中火加熱，慢慢烹調(diào)，直到香腸浮到表面，拔出，瀝干水。在整個(gè)過(guò)程中，用中火烹飪香腸，以避免香腸破裂。
臺(tái)灣香腸的做法
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺(tái)式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅，使香腸顏色更加誘人。
第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態(tài)下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機(jī)孔板直徑4mm）、備用。
將肉餡放入鋼盆中，加入臺(tái)灣香腸調(diào)料約70g、水、淀粉、料酒、歐芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，鹽要酌情添加哦~香腸調(diào)料本身已經(jīng)有鹽了，我是覺(jué)得有點(diǎn)淡才加的。
調(diào)料：鹽、糖、料酒、水淀粉適量、五香粉少許、棉繩適量。
臺(tái)灣香腸的做法及配方是什么?
選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細(xì)絲。
晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。
步驟：首先將豬肉適量、糖適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量放到廚師機(jī)里，攪拌5分鐘。然后往淀粉里加水，把粉面調(diào)成面糊 再然后就如圖所示。之后加入紅曲米粉拌勻。
給你提供一款，臺(tái)灣黑椒味烤肉腸做法：主料：去皮前槽肉5000克。
