本篇文章給大家談?wù)劚馊庾龇?，以及扁?#21046;作對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
福建扁肉的做法
包扁肉：用筷子挑好肉，放在皮的一個角向中心卷，卷到中間拉出筷子，拿起卷的一邊捏到另一邊！如果沒有面皮，可以將肉泥捏成肉片放到水中煮，因為瘦肉已經(jīng)攪拌上勁了，在水中煮也不會散，煮出來的肉片也很美味哦。
包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。
瘦肉用木棒捶打，打成肉泥狀即可。 在肉泥里加入適量鹽、雞精 醬油攪拌均勻待用。 將肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉餡比較少皮很薄）。
豬脊肉清洗干凈，用木錘來進行敲打，不過現(xiàn)在有專門做肉泥的機器，如果自己在做點吃可以用木錘的，或者使用搟面杖敲也可以。
步驟 把肉剁成肉泥，加生抽、白糖、雞精調(diào)味，腌十五分鐘左右 這是現(xiàn)在的扁肉皮，是用面粉制作而成的（也可以用壓面機來做）拿出一張薄薄的扁肉皮攤在手上。
沙縣小吃的扁肉（即福建餛飩）具體做法如下：先用豬骨熬湯，可在熬制過程中滴入食醋一滴，這樣湯色純白?？蛇m當加鹽，但不要太多。豬瘦肉用棒槌（或搟面杖、厚實的木棍）敲擊至肉泥狀。
扁肉餡的做法
扁肉餡材料為：豬瘦肉、甘薯粉、鹽、味精、雞精。扁肉除了肉餡材料外還需要豬骨頭、醋和甘薯粉做的面皮。沙縣小吃的扁肉（即福建餛飩）具體做法如下：先用豬骨熬湯，可在熬制過程中滴入食醋一滴，這樣湯色純白。
制作步驟：把豬肉剁成肉末。加入肉餡里除了水以外的材料，同一個方向攪拌到起筋，拉絲的感覺。在分次加入清水，同樣同一個方向攪拌到水完全吸收進去，起筋，包好保鮮膜，一邊備用。取一張餛飩皮。
干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。豬肉餡剁細，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
扁肉怎么煮
包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。
一般來說，扁肉不用煮很久，先把鍋里的水加熱至沸騰，然后把扁肉放進去，等到扁肉浮起來就差不多了。也就是說煮個大概大概4分鐘就可以吃了。
做沙縣扁肉需要準備的食材：豬骨200g、豬肉300g、豬骨熬制的濃湯半鍋、雞蛋一個、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。用豬骨熬湯，熬湯時放入食醋一滴，可以讓熬出來的湯顏色純白，再加入少量的鹽。
