1、蔥姜蒜，不管是河蝦還是海蝦，都是有非常濃重的腥味的，尤其是海蝦它的腥味會更加重一些。所以在煮蝦的時候一定要放入蔥姜蒜，這樣才能去除蝦的腥味。注意在放蔥姜蒜的時候，蔥可以選擇江南地區(qū)的小蔥或者是東北的大蔥段，它們的提香去腥效果非常好。蒜最好是蒜頭，用刀背拍一下，這樣蒜的味道更容易煮出來，而姜也要切成姜片來煮，這樣才能將姜的辛辣味散發(fā)出來。
2、料酒，煮蝦的時候要加入料酒，這樣的話可以起到去腥提鮮的作用。一般常規(guī)用的料酒就是黃酒，它里面除了黃酒之外，還會加入一些其他的香料，所以烹煮的時候既可以去腥又可以增味提鮮，這樣才能讓蝦吃上去沒有腥味反而鮮味十足。當然如果想讓蝦煮得更加鮮嫩一些的話，也可以將普通的料酒換成啤酒，啤酒可以將蝦的肉質(zhì)變得更加鮮嫩Q彈，而且啤酒的酒精度數(shù)低，所以在煮的時候可以完全蒸發(fā)掉，吃的時候也不會有酒精的味道，只會有鮮味。
3、其它香料或者調(diào)味品，煮蝦不僅有白水煮蝦，也有可能是紅湯煮蝦或者是做一些重口味的蝦。所以在煮的過程中，除了放入常規(guī)的一些鹽，味精，還可以根據(jù)自己的口味加入生抽，老抽，五香粉，十三香粉等等，這樣煮出來的蝦的味道就會不一樣了。所以在煮蝦的時候也可以根據(jù)個人口味添加一些其它的香料或者調(diào)味品。
