1、下水內(nèi)臟類多放去腥除臭、去異增香的香料：肉蔻、草果、白芷、砂仁等。
2、家禽及肉類除臭香料相對(duì)于下水內(nèi)臟要適當(dāng)減少，既要去異增香又要防止藥味過(guò)重，掩蓋肉的本香。
3、鹵水中的香料包，第一次鹵制煮40分鐘左右即可撈出，否則藥味過(guò)濃。每煮一次，香料包在鹵水中的時(shí)間增加10——20分鐘，反復(fù)用三四次后，就要放入新的料包，煮制時(shí)第一個(gè)還放里面，第二個(gè)料包這樣只需煮25分鐘左右即可撈出，第一個(gè)料包用到6——8次撈出不要，放入第三個(gè)料包，一直循環(huán)保持2個(gè)料包在里面，鹵出來(lái)的產(chǎn)品味道才會(huì)保持一致。
