有網(wǎng)友問紅燒肉為什么柴和硬，今天就給大家講解一下紅燒肉為什么柴和硬。
1、紅燒肉發(fā)柴的原因：肉里水分流失過多。
2、紅燒肉很硬的原因：制作紅燒肉前，肉在焯水的過程中，烹煮的時間不夠長或烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化。豬肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上。
技巧：
1、全程做到“出油不出水”：肉皮向下為主，連燒帶煎，肉塊上色的同時，出油不出水。
2、把握合適肥瘦比例：通常的說法，紅燒肉要用五花肉，肥三瘦七。實(shí)則這是個大致標(biāo)準(zhǔn)，廚房實(shí)際操作就不大適合。
3、把握好火候：通常都會按著菜譜要求，煮到時間關(guān)火出鍋?？蓮N房操作依然不大適合。因火力大小、豬肉老嫩、一鍋材料多少菜譜上沒有規(guī)定，時間需根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。
以上就是紅燒肉為什么柴和硬，希望對大家有所幫助。
