糖醋松鼠魚用鱸魚、桂魚。鱸魚和桂魚刺少肉多，魚肉肥瘦相間，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、刺少肉厚，營養(yǎng)價值很高，分布于除青藏高原的全國各水系中。喜歡棲息在靜水或緩流并水草茂盛的水體中。糖醋松鼠魚是一道以魚為主要食材制作的江浙菜。
糖醋松鼠魚的制作方法：
1、土豆洗凈去皮，用開水煮熟后過涼，取細(xì)籮一只將土豆過籮成細(xì)泥，備用。
2、將冬菇10克、冬筍10克、青豆10克斬成細(xì)末，上火煸炒一下，加入鹽之克、味精0.5克、胡椒粉1/3袋制成餡。
3、將土豆泥加入鹽2克、味精1克、淀粉 2 克攪拌均勻，捏成最厚片。又將冬菇、冬筍、青豆制成的餡包入片內(nèi)，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。
4、用余下的冬菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過涼，擠干水分。
5、將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中。在炸魚的同時，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末。待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內(nèi)，加湯燒沸后，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻。鍋再次沸后，將香抽淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。
