有網(wǎng)友問二酯油是什么，今天就給大家講解一下二酯油是什么。
甘油二酯是由丙三醇（甘油）與兩個脂肪酸酯化后得到的產(chǎn)物，簡稱甘二酯、雙甘酯。甘油二酯是天然植物油脂的微量成分及體內脂肪代謝的內源中間產(chǎn)物，它是公認安全的食品成分。而以普通油脂為原料制取的具營養(yǎng)保健功能的甘二酯油近來成為了油脂開發(fā)的主攻方向之一。
用富含DG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產(chǎn)品不粘盤且口感柔軟、潤滑。由DG組成的起酥油制成的面團持油性好，輥壓、分割容易。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕。DG、卵磷脂及其它添加劑研制的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產(chǎn)品更加潤滑、豐滿、并具有期望的泡沫。用富含DG的油脂涂層的預蒸煮米飯，可大大延長即食米飯的貨架期，不僅米飯的組織完好、外觀晶瑩透亮、而且保持了大米的自然香氣。
以上就是二酯油是什么，希望對大家有所幫助。
