有網(wǎng)友問(wèn)油的性質(zhì)是什么，今天就給大家講解一下油的性質(zhì)是什么。
1、化學(xué)性質(zhì)：油不溶于水，密度比水小，化學(xué)性質(zhì)是能夠使高錳酸鉀或者溴水褪色。
2、形態(tài)：植物性甘油酯中不飽和脂肪酸較多，故熔點(diǎn)較低，常溫下多為液態(tài)，稱(chēng)為油；由于動(dòng)物性甘油酯中飽和脂肪酸較多，故熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)，稱(chēng)為脂。
3、沉淀：如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延緩油脂的自動(dòng)氧化，但在保管時(shí)磷脂會(huì)發(fā)生自然水化現(xiàn)象，產(chǎn)生大量油腳沉淀，并在煎熬時(shí)產(chǎn)生大量泡沫，經(jīng)焦化后形成黑褐色沉淀物，從而影響油脂的質(zhì)量和使用。
油
是常溫下為液體的憎水性物質(zhì)的總稱(chēng)，由一種或多種液態(tài)的碳?xì)浠衔锝M成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳?xì)浠衔锏膮^(qū)別在于油的組成部分不極化，與脂肪的區(qū)別在于組成油的化合物的分子長(zhǎng)度和分子之間的連接比較小。植物油和動(dòng)物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又稱(chēng)脂油（脂肪油）；在通常情況下不會(huì)揮發(fā)，所以有時(shí)總稱(chēng)為固定油。又根據(jù)它們是否可供食用，可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。礦物油是石油、頁(yè)巖油和它們的產(chǎn)品，其主要成分是碳?xì)浠衔铩４蠖鄶?shù)有揮發(fā)性，可以蒸餾或分餾，再經(jīng)加工可得汽油、煤油、潤(rùn)滑油等。
以上就是油的性質(zhì)是什么，希望對(duì)大家有所幫助。
