單硬脂酸甘油酯是一種有機(jī)化合物，簡稱單甘油酯，是一種多元醇型非離子型表面活性劑。它不溶于水和甘油，具有良好的表面活性，能夠乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等，是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣范的一種乳化劑。
單硬脂酸甘油酯的性質(zhì)
感官特性：單硬脂酸甘油酯屬油脂親緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團(tuán)有關(guān)，一般可為油狀、脂狀和蠟狀。
介晶性質(zhì)：單硬脂酸甘油酯與水能發(fā)生很復(fù)雜的相互作用，所形成的物質(zhì)能夠同時(shí)表現(xiàn)出晶體性質(zhì)及液體性質(zhì)，即介晶性。
結(jié)晶行為：單硬脂酸甘油酯作為類脂化合物，具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象。蒸餾單甘脂會(huì)結(jié)晶為晶體形態(tài)，其晶體形態(tài)還會(huì)相互轉(zhuǎn)化。
