1、茶頭是指普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，由于果膠分泌而導致茶葉黏合在一起而形成的茶塊，也稱“茶疙瘩”，茶頭相對緊結，成團塊狀，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物豐富，風味獨特，且耐泡程度高。
2、普洱熟茶在制作工藝中，有一個環(huán)節(jié)，叫渥堆發(fā)酵。在這個發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間就會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。而其中過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得內(nèi)層溫度太高把茶給燜焦了。
3、發(fā)酵后，茶葉們會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。
4、等茶葉發(fā)酵完畢后，人們就會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，再經(jīng)過輕微的處理，便成了“疙瘩茶”。茶頭比分出級來后的各等級的散茶發(fā)酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相對甜度和湯水的亮度會更高。
5、老茶頭干茶色澤為紅褐色，緊結如小疙瘩、小團子狀，外形自然卷曲，大多為不規(guī)則團狀,明亮干凈并無其它依附物。
