分子蒸餾單硬脂酸甘油酯簡稱蒸餾單甘酯，純 度 在 9 0 % 以上，游 離 酸 在 2 % 以下。 該產(chǎn)品采用分子蒸餾的方法，對粗酯進(jìn)行提純處理，經(jīng)三級蒸餾提煉而成，有效地去除了粗酯的其他成分^特別是甘油和三甘酯得以最大限度的去除，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和高檔次。本品為白色蠟狀粉末，不溶于水,凝固點不低于5 4 ℃ 。與熱水強烈振蕩混合時可分散在其中。溶于乙醇、油、烴類，具有良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用，為 W / 0 型乳化劑。由于其本身的乳化性很強，也 可 作 為 0/W 型乳化劑，H L B 為 3. 8。另 外 ，它可作為淀粉抗老化劑、表面活性劑。廣泛用于餅干、糕點、糖果 、冰激凌，人造奶油、花生醬、蛋黃醬、蛋白飲料、調(diào)味沙司、調(diào)味醬、色拉調(diào)味汁、各種醬類等。使 用 量 為 0 . 1 % ~0 . 5 % ，使用時可溶于熱油中或分散于熱水中。
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