有網(wǎng)友問小劑子是什么意思，今天就給大家講解一下小劑子是什么意思。
小劑子是做饅頭、餃子、包子等食物的時(shí)候，從和好的大塊面上分出來的小塊兒。下劑直接關(guān)系到制品成形的整齊、規(guī)格的大小、核算的標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)各種不同的面團(tuán)，下劑也有各自不同的方法，常用的有摘?jiǎng)?、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法?/p>
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摘?jiǎng)河址Q摘坯或揪劑。在操作時(shí)，先將拼好的面條，用左手捏住，露出相當(dāng)于坯子大小的截面，然后用右手大拇指與食指輕輕捏住面劑，使勁順勢揪下。摘好一只劑子后，左手將剩余的劑條向手心方向轉(zhuǎn)90℃，然后再摘。
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切劑：就是將劑條用刀切成均勻的劑子。操作方法是：將劑條放在案板上，用刀切成大小一致的面劑，其操作要領(lǐng)是：下刀準(zhǔn)確，刀要鋒利，切劑后劑子截面成圓形。
以上就是小劑子是什么意思，希望對(duì)大家有所幫助。
