有網(wǎng)友問(wèn)茶葉中的生物堿的主要成分是什么，今天就給大家講解一下茶葉中的生物堿的主要成分是什么。
茶葉中的生物堿的主要成分是咖啡堿。生物堿為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%，而咖啡堿的含量也與鮮葉細(xì)嫩程度、陽(yáng)光、季節(jié)、工藝等因素有關(guān)。茶葉中生物堿占干物質(zhì)的總量的3~5%，而咖啡堿約占茶葉干物質(zhì)的2%~4%，約占到了茶葉生物堿總量的95%以上，茶葉氨基酸一樣，均為茶樹氮素循環(huán)的重要物質(zhì)?？Х葔A與茶樹的生長(zhǎng)代謝有著密切的關(guān)系，茶葉新稍哪里生長(zhǎng)旺盛，哪里的咖啡堿含量越多；茶樹哪個(gè)季節(jié)長(zhǎng)得快，哪個(gè)季節(jié)的咖啡堿含量就多。
1、茶鮮葉：茶樹新梢，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多，似乎都是因?yàn)榇笕~種長(zhǎng)得飛快呀，這可是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。
2、陽(yáng)光照射：遮蔭能提高咖啡堿的含量，所以遮蔭茶園，咖啡堿含量比露天茶園茶樹咖啡堿含量高。
3、采摘季節(jié)：夏茶所含咖啡堿最高，因?yàn)橄募練鉁剌^高，茶樹生長(zhǎng)最旺盛。茶多酚也是一樣，于是夏茶口感比較濃，容易又苦又澀的。
以上就是茶葉中的生物堿的主要成分是什么，希望對(duì)大家有所幫助。
