有網(wǎng)友問(wèn)幾十年的老湯不會(huì)壞嗎，今天就給大家講解一下幾十年的老湯不會(huì)壞嗎。
幾十年的老湯不會(huì)壞。老湯是使用多年的鹵煮肉類(lèi)的湯汁，有些百年老店的老湯甚至用了上百年。之所以能長(zhǎng)期保存，是因?yàn)楦啕}、密封、冷凍和使用時(shí)反復(fù)煮沸殺菌的緣故。由于反復(fù)燉煮，肉類(lèi)中的一些鮮香含氮物質(zhì)便會(huì)溶于老湯中。用老湯燉肉，味道更鮮美，但老湯本身營(yíng)養(yǎng)成分并不高，鹽和嘌呤的含量卻很高。
百年老湯的方式保存：
百年老湯確實(shí)存在，但不是所有的小吃店里面的百年老湯，用的真的是百年老湯，要想保存百年老湯有兩個(gè)方法，百年老湯在保存的過(guò)程中，肯定也是要使用的，所以要不斷的往里面添水和填材料，也不是一直把它們放在火上面去煮，而是每天早晚的時(shí)候，把它們煮開(kāi)，然后添加一些合適的東西。
長(zhǎng)此以往，才能有效的保存百年老湯，這個(gè)方法是比較復(fù)雜的，需要有心思而且有耐心的人去做，不然的話，很少有人會(huì)連續(xù)不斷的用這樣的方式去保存百年老湯。
另外一個(gè)方法就是把它們冷凍起來(lái)，但是能冷凍的數(shù)量是非常有限的，如果真的是要把它們保存100年的話，估計(jì)要花費(fèi)的成本和代價(jià)也是比較高的，除非是一些資深的企業(yè)，他們才會(huì)花重金去保存百年老湯，普通的人還真是做不到這一點(diǎn)。
以上就是幾十年的老湯不會(huì)壞嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
