有網(wǎng)友問(wèn)怎樣防止戚風(fēng)蛋糕開裂，今天就給大家講解一下怎樣防止戚風(fēng)蛋糕開裂。
1、降低烤箱的溫度。蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過(guò)快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒(méi)有完全膨發(fā)起來(lái)。內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候，會(huì)將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂。
2、適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料。
3、將面糊量減小一點(diǎn)即可。
導(dǎo)致坍塌的原因有：
1、配方中的濕性材料比例過(guò)重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會(huì)導(dǎo)致蛋糕支撐不了本身的結(jié)構(gòu)，出爐后戚風(fēng)會(huì)塌陷，同時(shí)內(nèi)部產(chǎn)生濕濕的感覺。
2、蛋清打發(fā)不到位或者翻拌的時(shí)候消泡了。要避免這種情況，尤其要注意將打發(fā)的蛋清和蛋黃糊拌勻時(shí)候的手法，動(dòng)作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時(shí)間內(nèi)將面糊拌勻。
3、面糊攪拌完成后，應(yīng)馬上放進(jìn)烤箱，不可過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置室外，會(huì)導(dǎo)致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會(huì)回縮。
4、出爐后應(yīng)及時(shí)倒扣。
5、烘焙過(guò)程中短時(shí)間內(nèi)不可過(guò)多調(diào)溫，也不能開爐門時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，次數(shù)過(guò)多，溫度變化過(guò)快同樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕體回縮。
6、烘烤的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，水份流失多會(huì)導(dǎo)致蛋糕體回縮。
以上就是怎樣防止戚風(fēng)蛋糕開裂，希望對(duì)大家有所幫助。
