有網(wǎng)友問(wèn)為什么咸鴨蛋會(huì)流油普通鴨蛋不會(huì)，今天就給大家講解一下為什么咸鴨蛋會(huì)流油普通鴨蛋不會(huì)。
咸鴨蛋會(huì)流油是因咸鴨蛋是腌制過(guò)程中，鹽會(huì)通過(guò)蛋殼的細(xì)微空隙進(jìn)入鴨蛋中，降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使油脂滲出，并緩慢地變性凝固。而均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質(zhì)的幫助，便只能彼此聚集起來(lái)，變成較大的油并且呈現(xiàn)出來(lái)，形成讓人流口水的蛋黃油。
咸鴨蛋：
又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，古稱咸?hào)z子，是中國(guó)特色菜肴。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛。在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過(guò)水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場(chǎng)上備受喜歡。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢。挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
以上就是為什么咸鴨蛋會(huì)流油普通鴨蛋不會(huì)，希望對(duì)大家有所幫助。
