有網(wǎng)友問泡菜太酸了怎么補救，今天就給大家講解一下泡菜太酸了怎么補救。
1、把泡菜撈起來，泡菜鹵水放到鍋中，加入鹽、糖、味精、大料燒開后，把上面的浮沫撈去，可去酸味。
2、往泡菜壇里加入適量的食用堿中和乳酸，會看到堿和乳酸起劇烈的反映，產(chǎn)生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就會消失。
3、倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇中，白酒起到防腐的作用，鹽能改變酸味。
4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
泡菜：
泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
以上就是泡菜太酸了怎么補救，希望對大家有所幫助。
