有網(wǎng)友問手套膜是啥，今天就給大家講解一下手套膜是啥。
手套膜是烘焙愛好者制作面包時(shí)，將高筋面團(tuán)揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態(tài)，俗稱手套膜。手套膜對(duì)于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包組織更細(xì)膩，口感更松軟，也是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面團(tuán)掌握能力的考驗(yàn)，所以面包制作中，烘焙者都會(huì)強(qiáng)調(diào)要揉出手套膜。
面團(tuán)揉到手套膜對(duì)提升面包口感有如下優(yōu)點(diǎn)
1、手套膜意味著高筋面團(tuán)已經(jīng)揉到最佳的出筋狀態(tài)。
2、高筋面團(tuán)揉成手套膜后，烤制的面包，特別是手撕包、北海道吐司等，面包的組織會(huì)很細(xì)膩，可以達(dá)到拉絲狀態(tài)。
3、手套膜也是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發(fā)酵時(shí)間、面粉好壞的檢驗(yàn)，太油或者面粉不對(duì)，都會(huì)影響手套膜的出筋狀態(tài)，所以手工揉面的烘焙者往往力求達(dá)到手套膜。
以上就是手套膜是啥，希望對(duì)大家有所幫助。
