有網(wǎng)友問開水燙雞蛋能燙熟嗎，今天就給大家講解一下開水燙雞蛋能燙熟嗎。
開水燙雞蛋不能燙熟。用開水沖雞蛋的做法叫“沖蛋花”，維持10分鐘以上雞蛋里的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應(yīng)當(dāng)延長加熱的時(shí)間，或提高加熱的溫度。沖蛋花時(shí)，雖然用的是開水，但溫度很快會(huì)降低，滿足不了80°C以上，維持10分鐘的要求，所以雞蛋不會(huì)熟。
開水沖雞蛋有沒有營養(yǎng)：
開水沖雞蛋由于雞蛋沒有完全煮熟，使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養(yǎng)，雞蛋會(huì)有腥味，生雞蛋清里有一些毒蛋白，又叫營養(yǎng)抑制蛋白，比如干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它們會(huì)使人難以消化吸收各種相關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)，所以，開水沖雞蛋是沒有什么營養(yǎng)的。
以上就是開水燙雞蛋能燙熟嗎，希望對大家有所幫助。
