有網(wǎng)友問(wèn)腌篤鮮的食材有哪些，今天就給大家講解一下腌篤鮮的食材有哪些。
腌篤鮮的食材有咸肉一條、火腿5片、五花肉一塊、適量排骨、適量春筍、適量百葉結(jié)，還需要一些姜、蒜、鹽、料酒。腌篤鮮是起源于徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜；此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據(jù)地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結(jié)、萵筍等食材。主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。腌就是指腌制過(guò)的咸肉；鮮就是新鮮的肉類(lèi)（雞、蹄髈、小排骨等）；篤就是用小火燜的意思。
典故傳說(shuō)
胡光墉（1823-1885），字雪巖，生于安徽徽州，13歲起移居杭州，晚清首富。左宗棠（1812-1885），字季高，生于湖南湘陰，晚清中興名臣，洋務(wù)運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖。老杭城有棟老宅，叫胡雪巖故居。還有個(gè)地方，叫胡慶余堂，是胡雪巖在杭州發(fā)家之后辦的。當(dāng)時(shí)太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)爆發(fā)，西邊民不聊生，但是江南這個(gè)地方比較安全。杭州都督（相當(dāng)于浙江省省長(zhǎng)）左宗棠，朝廷讓他籌餉十萬(wàn)石糧食平亂。左宗棠是個(gè)兩袖清風(fēng)的官，不知道到哪里去弄這么多糧餉，愁眉不展。話說(shuō)胡雪巖當(dāng)時(shí)是個(gè)暴發(fā)戶，很有錢(qián)。他特別喜歡吃火腿，一年要吃上百根火腿，家里全掛著火腿。天氣一熱，胡雪巖故居那里飄出來(lái)的都是火腿的香味。正巧，一天左宗棠經(jīng)過(guò)那塊地方，聞到了火腿香，尋著香氣找到了胡雪巖。省長(zhǎng)親臨，胡雪巖怎敢不好好招待？但是他家別的沒(méi)有，就火腿多，于是胡雪巖把本來(lái)家鄉(xiāng)的 腌燉鮮 做了改良。安徽菜里這道菜是用臘肉燉的，胡雪巖把臘肉換成了火腿，加入了安徽老家的春筍，燉出來(lái)招待左宗棠。左宗棠吃了很高興，于是和胡雪巖攀談起來(lái)。話語(yǔ)中提到籌餉銀的事情，胡雪巖大手一拍：交給我了。后來(lái)胡雪巖靠左宗棠的關(guān)系，成了全國(guó)首富。左宗棠靠胡雪巖的財(cái)力，官場(chǎng)上平步青云。因?yàn)樽笞谔幕I餉有功，升官去了上海，在上海也做了這道菜。有人問(wèn)左宗棠此為何菜？左宗棠是湖南來(lái)的，發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)，把腌燉鮮說(shuō)成了腌篤鮮。從此，腌篤鮮成了江南的名菜。
以上就是腌篤鮮的食材有哪些，希望對(duì)大家有所幫助。
