有網(wǎng)友問做哪些菜需要倒料酒，今天就給大家講解一下做哪些菜需要倒料酒。
料酒主要用于去除葷菜的腥味，增加葷菜的香味，加熱后會揮發(fā)。在魚完全煎好，湯剛煮沸時加，清蒸要先加。如是炒菜，把青菜倒進鍋后放一點料酒，可讓青菜保持脆口和青綠的顏色。燒制魚、羊等葷菜時，放料酒可借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高時。此外炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好加酒；炒蝦仁在炒熟后加酒；湯類通常在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
以上就是做哪些菜需要倒料酒，希望對大家有所幫助。
