有網友問怎么區(qū)分工業(yè)啤酒和精釀，今天就給大家講解一下怎么區(qū)分工業(yè)啤酒和精釀。
1、原料選取不同：精釀啤酒，是以小麥芽、大麥芽為主要原料，在制作過程中加入了啤酒花，并經過液態(tài)糊化和糖化的過程，經酵母發(fā)酵釀制而成，酒精含量較低，并且里面富含二氧化碳；工業(yè)啤酒在釀造過程中，出于成本控制和啤酒穩(wěn)定性考慮，會在原料選取上，加入大量的玉米、大米、淀粉和酶制劑。玉米、大米的成本比麥芽低，因此工業(yè)啤酒的原料成本也比精釀啤酒低不少。
2、發(fā)酵工藝不同：精釀啤酒采用的是艾爾工藝，在發(fā)酵過程中，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃之間，發(fā)酵時間至少在半個月以上，并且在發(fā)酵結束后，不進行過濾和殺菌處理；工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝，在發(fā)酵過程中，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液下方，發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下，發(fā)酵時間通常只有7天左右，在發(fā)酵結束后，還要經過過濾和巴氏殺菌處理。
3、口感風味不同：精釀啤酒選取的原料以麥芽為主，較少添加輔料，并且發(fā)酵的時間比較長，這樣啤酒就能發(fā)酵得更充分，麥芽汁濃度也更高，同時因為沒有過濾和殺菌這一過程，啤酒風味保留得較完整，酒味醇厚；
工業(yè)啤酒在制作過程中，加入了大量的玉米、大米等原料，發(fā)酵的時間非常短，發(fā)酵得也不夠充分，并且還經過過濾和殺菌處理，因此麥芽汁濃度含量比較低，口感比較寡淡，啤酒的風味也比較清淡。
從保質期上看，精釀啤酒的保質期較短，一般為幾天到幾十天之間；工業(yè)啤酒保質期較長，一般為1-2年。
以上就是怎么區(qū)分工業(yè)啤酒和精釀，希望對大家有所幫助。
