1、冷水入鍋。冷水下鍋，其實(shí)這也是一個(gè)比較常識(shí)性的問(wèn)題了，對(duì)于熱水下鍋這種錯(cuò)誤一般只有新手會(huì)犯。不過(guò)很少有人知道為什么非冷水下鍋不可，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，只有冷水下鍋，肉才會(huì)隨著水的溫度逐漸上升，從而使得肉的內(nèi)外部受熱均勻。這樣燉肉就不會(huì)出現(xiàn)變柴變老的現(xiàn)象了。如果大家用熱水下鍋的話，外面的肉會(huì)比里面的肉熟得快，所以會(huì)鎖住表面，這樣肉想不柴都難。
2、肉塊要大。在燉肉時(shí)最重要的一點(diǎn)就是把肉中的味道逼到湯中，只有肉的味道析出的越多，燉出來(lái)的肉湯才更加濃郁。所以大家在切肉的時(shí)候一定要把肉塊切的大一點(diǎn)，這樣燉出來(lái)的肉湯會(huì)更加濃郁。
3、加醋。無(wú)論是燉骨頭湯還是純燉肉，大家一定不要忘記加醋。在燉肉湯時(shí)加入適量的醋可以去除肉腥味，而且還能夠起到提鮮的作用。如果在燉骨頭湯時(shí)，加入適量醋，還可以加快骨頭中的鈣質(zhì)溶解，加速排骨中的鈣物質(zhì)析出到湯中，讓湯變得更加有營(yíng)養(yǎng)。除此之外，大家一定還要注意在燉湯的過(guò)程中千萬(wàn)不要在中途加水，一定要在最開(kāi)始就加夠，否則中途加水會(huì)嚴(yán)重影響到肉湯的味道。如果非得要加水，一定要加溫開(kāi)水。
4、少加水。在燉湯的過(guò)程中，大家要加足水，也要注意少加水。加足水是為了防止后續(xù)過(guò)程中因?yàn)樗俣鴮?dǎo)致和鍋的現(xiàn)象，而少加水是為了保證湯味的鮮美。這就意味著我們?cè)诩铀臅r(shí)候不能一味的添加，加水量剛好沒(méi)過(guò)肉的頂端即可。這樣做出來(lái)的肉不會(huì)過(guò)早干鍋，也不會(huì)因?yàn)樗喽绊懙綔奈兜馈?/p>
