有網(wǎng)友問(wèn)稀奶油和淡奶油有什么區(qū)別，今天就給大家講解一下稀奶油和淡奶油有什么區(qū)別。
1、原料組成不同：淡奶油一般也叫動(dòng)物奶油，是用生牛乳脂肪部分為主料，搭配脫脂奶和一些食品添加劑制作而成的動(dòng)物性奶油，而稀奶油原本是牛乳的純脂肪部分，是一種基礎(chǔ)原料，常被用于淡奶油制作。
2、味道不同：淡奶油奶香味非常醇厚，奶味突出，而稀奶油不管是香味還是奶味上都要比淡奶油更低。
3、營(yíng)養(yǎng)含量不同：淡奶油脂肪含量較高，在35%—45%左右，含有少量蛋白質(zhì)，而稀奶油因?yàn)槭羌兩Ｈ橹静糠种谱鞯脑?，所以本身為純脂肪，幾乎沒(méi)有蛋白質(zhì)，但市面上多售的稀奶油屬于植物性奶油，脂肪含量在15%—25%左右，含少量植物蛋白。
?
制作方法
1、原料乳收集、過(guò)濾、預(yù)熱與其他乳加工基本相同。
2、分離：分離采用分離機(jī)，分離機(jī)啟動(dòng)后，當(dāng)分離缽達(dá)到規(guī)定轉(zhuǎn)速后方可將經(jīng)預(yù)熱的牛乳送入分離機(jī)。
3、標(biāo)準(zhǔn)化：根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
4、冷卻和貯存：稀奶油不能立即進(jìn)行加工時(shí)，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。
5、殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2.5～3℃。殺菌溫度有72℃，15分鐘；77℃，5分鐘；82～85℃，30秒鐘；116℃，3～5秒鐘。
6、冷卻、均質(zhì)：殺菌后，冷卻至5℃。再均質(zhì)一次，均質(zhì)可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩(wěn)定性，避免奶油加入咖啡中出現(xiàn)絮狀沉淀。均質(zhì)溫度45～60℃（根據(jù)稀奶油質(zhì)量而定），均質(zhì)壓力為8000～18000千帕。
7、物理成熟：均質(zhì)后的稀奶油應(yīng)迅速冷卻至2～5℃，然后在此溫度下保持12～24小時(shí)進(jìn)行物理成熟，使脂肪由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)（脂肪結(jié)晶）。
8、稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟后，冷至2～5℃后進(jìn)行包裝，在5℃下存24小時(shí)后再出廠。包裝規(guī)格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發(fā)達(dá)國(guó)家，使用軟包裝的較多。
以上就是稀奶油和淡奶油有什么區(qū)別，希望對(duì)大家有所幫助。
