有網(wǎng)友問(wèn)淡奶油變質(zhì)是什么樣子，今天就給大家講解一下淡奶油變質(zhì)是什么樣子。
淡奶油變質(zhì)是出現(xiàn)變形且奶油外溢，表面不平，傾斜等情況則為壞的淡奶油。如果有酸味臭味，則為壞的淡奶油。優(yōu)質(zhì)奶油放入口中會(huì)融化，無(wú)粗糙感，具有特殊的芳香。已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲(chǔ)存，這樣調(diào)制的淡奶油清香不膩。淡奶油用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來(lái)制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油面包等。
奶油制作打發(fā)：
將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25 %（將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā)（160-260轉(zhuǎn)/分即可），直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。打發(fā)后的奶油即可使用。
以上就是淡奶油變質(zhì)是什么樣子，希望對(duì)大家有所幫助。
