有網(wǎng)友問饅頭回縮的原因和解決的方法，今天就給大家講解一下饅頭回縮的原因和解決的方法。
1、面粉質(zhì)量不佳會導(dǎo)致整鍋饅頭失敗，可更換質(zhì)量佳、蛋白質(zhì)含量更高的面粉。
2、面團沒有揉到位也是原因之一，需揉至面團外表光滑，切開無氣泡即可。
3、發(fā)酵溫度、濕度控制不好，饅頭會回縮起皺，通常發(fā)酵溫度控制在40度以內(nèi)，濕度為75，達到原面團的2倍大即可。
4、二次餳發(fā)不到位，醒發(fā)的不足是死面，醒發(fā)過頭易湖化，就是所謂的塌陷，要求饅頭明顯增大變輕為標準，控制在30分鐘左右。
5、有人習(xí)慣將上層籠屜放到已擺滿饅頭的下層籠屜上再鋪沾滿水的屜布，水會滴到下層籠屜的饅頭上，造成下層饅頭出現(xiàn)點狀回縮。上層籠屜一定要在其他地方鋪好屜布、擺好饅頭后再擱到鍋上或下層籠屜上。
6、蒸屜饅頭擺的過滿，饅頭在鍋內(nèi)膨脹后，堵塞蒸汽通路，導(dǎo)致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺，可饅頭擺稀一些，確保蒸汽正常流通。
7、蒸制時間控制不好，根據(jù)饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間一般在上汽后15-25分鐘之間，過長、過短都不好。
以上就是饅頭回縮的原因和解決的方法，希望對大家有所幫助。
