1、用料：老鴨1只(去毛不含內(nèi)臟約1000g)、水發(fā)香菇8~10顆、紅棗6顆、生姜20g、蔥20g、料酒100ml、生抽25ml、鹽5g、白糖3g。
2、老鴨初步處理之后斬成塊用水沖洗一下入冷水鍋中焯水。待水燒沸后，鴨肉表面無(wú)血色并出現(xiàn)大量浮沫后關(guān)火。將焯過(guò)水的老鴨用清水沖洗干凈，可以將多余的油脂剪去不要，瀝盡水分。
3、老鴨倒回鍋中，將表面水分炒干。炒至老鴨表面略微出油，倒入料酒翻炒一下。加入生抽、鹽、白糖繼續(xù)炒制均勻。(白糖也可以換成冰糖，放冰糖的話(huà)量可以多一點(diǎn)）
4、炒好之后倒回高壓鍋中，加入自來(lái)水、礦泉水、啤酒都可以，加入香菇、生姜、紅棗?？偟乃靠刂圃诤屠哮啿畈欢喑制郊纯伞?/p>
5、電壓力鍋選擇雞肉選項(xiàng)，完成之后自然排氣，總耗時(shí)45～50分鐘左右。如果加入蟲(chóng)草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先燉制15～20分鐘排氣后，再加入這些食材，再繼續(xù)燉制10分鐘即可。
