1、材料：鮮活魚(yú)草魚(yú)一條（重約750克），生姜5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿卜花各10克。調(diào)料醬油25克，料酒15克，干淀粉40克，濕淀粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。
2、草魚(yú)宰殺治凈，去掉魚(yú)頭、魚(yú)骨，取下魚(yú)肉；魚(yú)頭、魚(yú)骨切長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米的段；魚(yú)肉撕去魚(yú)皮后切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘；魚(yú)頭、魚(yú)骨加干淀粉拍勻。
3、蔥切片；姜切長(zhǎng)2.5厘米的長(zhǎng)段；青辣椒、紅辣椒切長(zhǎng)2×3厘米的片。碗內(nèi)放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調(diào)成味粉水。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入魚(yú)骨、魚(yú)頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內(nèi)；同樣油溫下，放入魚(yú)肉小火滑1分鐘，撈出控油。
5、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚(yú)塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚(yú)骨的盤中，用香菜、蘿卜花點(diǎn)綴。
