有網(wǎng)友問紹酒是一種什么酒，今天就給大家講解一下紹酒是一種什么酒。
紹酒是黃酒。世界上有三大古酒：啤酒、黃酒、葡萄酒。只有黃酒是國粹，紹酒又居黃酒之冠，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽(yù)為酒中極品。紹興人對(duì)飲酒很有講究，將酒置于溫水中燙熱，細(xì)品慢酌。
紹酒，又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。
調(diào)味時(shí)所以要用紹酒，這是因?yàn)榻B酒含有乙醇（酒精），乙醇的揮發(fā)性強(qiáng)，而且還具有很高的滲透性。用紹酒腌漬魚、蝦等腥臭氣味較重的原料，能迅速地滲透到原料的內(nèi)部，對(duì)調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，使菜肴滋味融合，并能與原料體內(nèi)三甲胺、六氫化吡啶、氨基戊醛等成分結(jié)合。這些物質(zhì)被乙醇溶解后，經(jīng)加熱能與乙醇一起很快逸出，腥臭味皆無，起到去腥臭，除異味的作用。
以上就是紹酒是一種什么酒，希望對(duì)大家有所幫助。
