有網(wǎng)友問蛋撻液可以打發(fā)成奶油嗎，今天就給大家講解一下蛋撻液可以打發(fā)成奶油嗎。
不可以。蛋撻液可以打發(fā)至微發(fā)的狀態(tài)，基本上不能打發(fā)成為奶油。蛋撻液是用奶油、糖、雞蛋制作的，由于其中的蛋白質(zhì)含量不足，表面的張力太高，即便通過打發(fā)也無(wú)法形成較穩(wěn)定的氣泡，可以打到微發(fā)的狀態(tài)，但是不能打成奶油狀態(tài)，只能當(dāng)?shù)皳橐河谩?/p>
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。我國(guó)香港特區(qū)的不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
以上就是蛋撻液可以打發(fā)成奶油嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
