有網(wǎng)友問骨頭湯上面的泡沫是什么，今天就給大家講解一下骨頭湯上面的泡沫是什么。
骨頭湯上面的泡沫其實(shí)是一些腥味物質(zhì)。
骨頭中一般都會(huì)含有一些血水，這些血水中含有一些不溶于水的脂肪、膽固醇、醛類物質(zhì)等等，味道非常腥，在燉湯的時(shí)候就會(huì)形成一層灰白色、灰褐色的浮沫，因此在燉湯的時(shí)候都要將這些浮沫撈出來丟棄。
從營養(yǎng)獲取角度考量，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
拓展資料：
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。
以上就是骨頭湯上面的泡沫是什么，希望對大家有所幫助。
