1、一定要把豬肉放鍋里煎一下，煎出豬油煎至兩面金黃焦香，這樣吃起來才不會(huì)油膩。
2、做鹵肉，糖色也少不了，鍋中放一勺黃冰糖，讓它快速融化，防止糊掉，來點(diǎn)油更明亮，防止粘鍋，開小火慢慢加熱，煮到冒大泡，這是反殺效果，變檸檬黃拔絲效果，變棗紅色是做冰糖葫蘆，最后變成深棗色，并且表面開始冒大泡，這個(gè)時(shí)候用開水沖下去，這就是糖色。
3、放入幾個(gè)正宗煮熟去殼母雞蛋，下入煎好的五花肉，加蔥姜，干辣椒調(diào)料，加半勺生抽，一點(diǎn)蠔油，半勺料酒。加一碗清水，做鹵肉，香料少不了。在放個(gè)鹵肉料包，有經(jīng)驗(yàn)的老師傅都知道，鹵水、糖色和香料是必不可少的，再放入自己愛吃的雞爪做鹵肉，鹽要多放一點(diǎn)，湯汁偏咸，鹵肉才會(huì)入味。
4、蓋上蓋子，小火鹵40分鐘，時(shí)間到后關(guān)火再泡30分鐘。
5、先把它盛出來放涼，放涼后把它切成小塊，切好擺入盤中，再澆上鹵肉的湯汁，就可以上桌了，色香味俱全。
