有網(wǎng)友問月餅為什么要回油，今天就給大家講解一下月餅為什么要回油。
為讓其口感更好。月餅的主要材料是餅皮和餡料，在制作月餅時(shí)，水、食用油經(jīng)過充分?jǐn)嚢?、加工后乳化成型，烘焙之后，月餅皮中的水分含量大約在5%，餡料的水分大約在20%，在月餅成型后，靜置一段時(shí)間，月餅餡料中的水分會(huì)向月餅皮中轉(zhuǎn)移，干燥的月餅皮會(huì)吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統(tǒng)就這樣被破壞了，月餅中的油會(huì)向外滲出，讓整個(gè)月餅看起來油潤(rùn)、有光澤。
以上就是月餅為什么要回油，希望對(duì)大家有所幫助。
百科達(dá)人
