1、把雞處理干凈，去掉雞爪。
2、鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開。
3、水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘。
4、把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火，蓋好燜半小時(shí)。
5、浸雞時(shí)準(zhǔn)備蘸汁，切一些蔥蒜粒。
6、熱鍋放一大勺油燒至冒煙。把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻。
7、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中。
8、雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。
9、最后斬件擺盤，食用時(shí)搭配做好的蘸汁。
