1、豬前蹄3個、蔥適量、花椒適量、八角2個、桂皮2小段、香葉適量、干紅辣椒適量、玉米油 適量、冰糖一把、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、香蔥段適量、姜適量。
2、豬蹄浸泡一會兒，洗凈血水。
3、鍋內適量清水，豬蹄放入，倒入適量白酒或料酒去腥，焯開水，撇去浮沫。
4、繼續(xù)焯水大約八九分鐘。
5、豬蹄撈出，溫水洗凈浮沫。
6、鍋內適量玉米油，放入冰糖。
7、中火燒至糖融化，轉小火繼續(xù)熬。
8、熬至棗紅色，倒入焯過水的豬蹄，翻炒均勻掛上糖色。
9、倒入蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒，翻炒出香味。
10、適量生抽、老抽、蠔油調味，翻炒均勻上色。
11、倒入適量清水，大火煮開，轉小火燉一個小時。
12、一個小時后加入適量鹽調味，此時水分充足。
13、轉中火（根據(jù)湯汁情況決定火力大?。?，邊燉邊收汁。
14、約半個小時后，湯汁收得差不多關火，撒上香蔥段，盛出。
