有網(wǎng)友問(wèn)凍玉米生凍還是熟凍，今天就給大家講解一下凍玉米生凍還是熟凍。
熟凍，因?yàn)樯衩追胖鴷?huì)變老，即便在冷凍狀態(tài)下也會(huì)有這方面的變化。先將玉米漂燙一下，然后再凍起來(lái)。漂燙是玉米加工過(guò)程中最關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據(jù)水溫控制漂燙的時(shí)間，一般為3～8分鐘。漂燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，成品的顏色和口感等質(zhì)量指標(biāo)也會(huì)大大降低。脫粒后的玉米粒應(yīng)立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續(xù)式漂燙機(jī)內(nèi)進(jìn)行。漂燙的方法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4：1。
以上就是凍玉米生凍還是熟凍，希望對(duì)大家有所幫助。
