有網(wǎng)友問料酒的成分，今天就給大家講解一下料酒的成分。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在１５％以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒的作用。
１、料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。
２、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。
３、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富。
４、在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
以上就是料酒的成分，希望對大家有所幫助。
