有網(wǎng)友問幼砂糖和白砂糖一樣嗎，今天就給大家講解一下幼砂糖和白砂糖一樣嗎。
不一樣。幼砂糖屬于白砂糖， 幼砂糖為白色顆粒狀結(jié)晶，純度高，蔗糖含量在９９％以上，在食糖中質(zhì)量較佳，水分、雜質(zhì)及轉(zhuǎn)化糖含量很低，較易儲存。幼砂糖顆粒比白砂糖細，且制作工藝與白砂糖不同。
幼砂糖和白砂糖成分相同，都是用甘蔗制作。兩者區(qū)別在于：１、幼砂糖的顆粒比白砂糖的細。２、幼砂糖制作工藝與白砂糖不同，由于幼砂糖制作工藝比白砂糖制作工藝高，所以其中所含雜質(zhì)比白砂糖少，很多食品飲料公司都用幼砂糖就是因為其雜質(zhì)少，純度高。
白砂糖作用
１、增加甜味：減少蛋的腥味，使成品味道更好。
２、吸水性：在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持，延緩老化。
３、加強防腐效果：含糖量越高的配方，保質(zhì)期越長。
４、焦化作用：含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色，使成品顏色更漂亮。
５、可以改善面團結(jié)構：可以改變面團的延展性。
６、填充作用：使蛋白的泡沫更加穩(wěn)定，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨松狀的組織，使面糊光滑細膩，產(chǎn)品柔軟。
以上就是幼砂糖和白砂糖一樣嗎，希望對大家有所幫助。
