有網(wǎng)友問面條里面為何要加淀粉，今天就給大家講解一下面條里面為何要加淀粉。
保證面條的口感以及蓬松。淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構(gòu)成單位為α－Ｄ－吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子。淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以Ｃ６Ｈ１２Ｏ６表示，脫水后葡萄糖單位則為Ｃ６Ｈ１０Ｏ５，因此，淀粉分子可寫成（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ，ｎ為不定數(shù)。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體（脫水葡萄糖單位）的數(shù)量稱為聚合度，以ＤＰ表示。
以上就是面條里面為何要加淀粉，希望對大家有所幫助。
