1、牛肉最好選擇牛腩，即有筋有肉有油花的牛肉塊。清洗干凈，橫切成適口的小塊，將長纖維切斷。不能順著纖維組織切，不然不僅無法入味，還會(huì)導(dǎo)致嚼不爛。
2、牛肉塊冷水下鍋焯，放入蔥段、姜片，煮幾分鐘，焯出血沫撈出備用。切記不要再過涼水。
3、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊。鍋中倒入適量的食用油，蔥段姜片爆香，加入洋蔥炒香，添加西紅柿炒出湯汁，加生抽、老抽、冰糖、鹽、適量水。
4、大火燒開，把焯好的牛肉塊放進(jìn)去，小火燉煮1個(gè)小時(shí)。加入胡蘿卜塊和土豆塊，煮10分鐘，保證牛肉鮮香且沒有腥味。
