1、用料：鱘魚(yú)1條、豆腐1/2個(gè)、胡蘿卜絲適量、青筍絲適量、鮮黃花適量、洋蔥絲適量、姜適量、蒜適量、蔥花適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、泡辣椒適量、豆瓣適量、水豆粉適量、醋適量、白糖適量。
2、清水燒到快開(kāi)的時(shí)候，燙魚(yú)身，剝魚(yú)皮，切頭尾。魚(yú)身切斷放料酒鹽腌制。
3、鍋入油爆香姜蔥加入清水。
4、水開(kāi)后放入魚(yú)頭和魚(yú)尾，放入料酒和胡椒粉和洋蔥。
5、魚(yú)頭熬開(kāi)后小火在熬幾分鐘，加入豆腐（豆腐先汆水）在熬幾分鐘加入黃花菜。
6、最后加入紅蘿卜絲和青筍絲煮幾秒加鹽起鍋。
7、熱鍋入油，放入姜蔥蒜可爆香后放入泡辣椒翻炒。
8、加入少量豆瓣同炒片刻后放入清水，水開(kāi)后放入魚(yú)段，加入料酒。
9、等湯汁在開(kāi)后煮幾分鐘魚(yú)肉熟撈出裝盤(pán)鍋留湯汁，放鹽、醋、白糖，水豆粉勾芡湯汁收濃后澆在魚(yú)身即可。
