1、準(zhǔn)備2大塊五花肉，大約5斤左右，臊子肉我家常用豬大腿或者五花肉為主。
2、五花肉清洗幾遍后控水，把肥肉和瘦肉分開，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分開放。
3、準(zhǔn)備幾根干辣椒，大蒜1頭，姜1塊，八角2個，香葉3片，桂皮1段，辣椒粉適量。
4、鍋里倒入少量的油，油微熱的時候轉(zhuǎn)小火，先把剛才切的肥肉倒進(jìn)去，中火把肥肉里面的油給煸炒出來，肉臊子才會肥而不膩。
5、再放入備好的瘦肉倒入，翻炒均勻后加適量料酒，不停翻炒至瘦肉變色收縮。
6、再加之前準(zhǔn)備好的各種調(diào)料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，繼續(xù)翻炒，將配料的香味給它炒出來。
7、加入適量的生抽和少量的老抽，再加十三香翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘左右，這期間要多翻炒幾次防止粘鍋，最后加入3勺香醋，一勺鹽翻炒，再燉10分鐘左右，然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌讓辣椒粉自然與肉油融合，關(guān)火。
8、待油溫降下來后，挑出大塊的調(diào)味料，盛入保鮮盒，或碗中冷藏保存，隨吃隨取。
