1、食材準(zhǔn)備：豬手1只，姜3大塊，黃酒1碗，料酒，冰糖30克，生抽，老抽，鹽，花生油，蔥花等。
2、做法步驟：準(zhǔn)備豬手1只，買(mǎi)的時(shí)候可以讓檔主幫忙燒皮，回家再刷洗一遍表面的雜物就可以了，洗干凈后再切小塊，然后冷水下鍋，把豬腳焯下水，加幾塊姜片，灑多一點(diǎn)料酒，不用蓋鍋蓋調(diào)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后再煮兩三分鐘左右就可以關(guān)火撈出來(lái)了，最后再清洗兩遍，放一邊瀝干水分。客家娘酒準(zhǔn)備一大碗，也就是黃酒，用糯米釀的酒，有點(diǎn)甜但味道特別好很香，是做這道菜的靈魂。準(zhǔn)備多一點(diǎn)的姜去皮切塊，姜不需要用老姜，普通的姜就可以了，嫩一點(diǎn)的做出來(lái)，連姜都特別好吃。準(zhǔn)備大概30克的冰糖，鍋中下少許油，把冰糖倒下去，調(diào)小火慢慢熬溶化，熬至焦糖色，起泡泡就可以了，把瀝干水分的豬腳倒進(jìn)去，快速翻炒上糖色。翻炒均勻上到糖色后倒入姜片，繼續(xù)小火慢慢翻炒，炒出香味后加入生抽，少許老抽調(diào)色，再把它翻炒均勻，這一步翻炒一定要全程調(diào)小火哦，要不很容易糊的。豬腳炒均勻上色后，把它轉(zhuǎn)到砂鍋，然后加入一大碗黃酒，適量的清水，把它鋪平，砂鍋燉豬腳不用太多的水，差不多沒(méi)過(guò)豬腳就可以了。蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后加入適量的鹽攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煲半個(gè)小時(shí)。時(shí)間差不多了，鍋中的汁也剩余不多了，如果想要吃爛一點(diǎn)的口感的話，大家可以稍微加多一點(diǎn)水燉久一點(diǎn)點(diǎn)?，F(xiàn)在調(diào)大火收汁，把汁收至濃稠但不要收。汁收至濃稠后關(guān)火，撒入一把蔥花，可以提香還可以作點(diǎn)綴。
