有網(wǎng)友問電磁爐炒菜技巧及常識，今天就給大家講解一下電磁爐炒菜技巧及常識。
電磁爐炒菜技巧及常識有控制好溫度、手要勤、適時(shí)調(diào)溫、做好準(zhǔn)備工作等等。
一、控制好溫度。炒菜時(shí)，最好不要使溫度超過１８０度。特別是炸鍋的時(shí)候，溫度更不能太高，因?yàn)槿绻偷臏囟冗^高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分，還會影響味道。
二、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因?yàn)橹挥绣伒牡撞坎牌鹱饔?。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時(shí)間過長而糊在底部。
三、適時(shí)調(diào)溫。調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時(shí)控制火候。這是個(gè)技巧問題，需要平時(shí)多總結(jié)和積累。一是炸鍋的前后，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時(shí)候，大火燒開之后，最好調(diào)成蒸煮模式，這樣既可以省電，又可以防止水撲出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前刷鍋的時(shí)候，電磁爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到保溫即可。因?yàn)榉磸?fù)開關(guān)影響電器壽命，但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關(guān)閉。
四、做好準(zhǔn)備工作。在炒菜之前，把所有的東西都準(zhǔn)備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有將需要的東西都擺在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。
以上就是電磁爐炒菜技巧及常識，希望對大家有所幫助。
