1、胡蘿卜去皮后洗凈，切成絲。青椒去籽去蒂，洗凈后切絲。干木耳提前用清水浸泡1小時(shí)，泡發(fā)洗凈后切絲，里脊肉洗凈后切絲，姜蒜切末。
2、肉絲放進(jìn)清水中抓洗2分鐘，洗掉血水后瀝干，加入胡椒粉、淀粉、雞蛋清，用手抓拌均勻，最后加一勺食用油拌勻，腌制10分鐘。
3、調(diào)一碗料汁，生抽2勺、香醋2勺，白糖2-3勺、蠔油1勺、3勺水、淀粉1勺，用筷子攪拌均勻。
4、起鍋燒油，用熱油滑鍋后倒出，重新加冷油，倒入腌好的肉絲，快速滑炒半分鐘，變色后盛出。
5、鍋里留底油，下姜蒜末炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜絲、木耳絲，快速翻炒1分鐘，然后加入青椒絲，炒至斷生。
6、倒入炒好的肉絲，把調(diào)好的料汁倒進(jìn)來(lái)，快速翻炒一會(huì)兒，大火收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花，即可裝盤出鍋，魚(yú)香肉絲就做好了。
