有網(wǎng)友問(wèn)汽鍋雞要焯水嗎，今天就給大家講解一下汽鍋雞要焯水嗎。
汽鍋雞不需要焯水。三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。對(duì)質(zhì)量要求很高，最好是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會(huì)有影響。
汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關(guān)鍵在于湯，其實(shí)應(yīng)該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深，湯汁也比較少，一般根據(jù)烹飪時(shí)間的不同，大概湯量在汽鍋1/4-1/2處。
很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實(shí)都是蒸的過(guò)程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時(shí)間，但是味道也會(huì)淡很多。
汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過(guò)程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。烹飪過(guò)程中，在底鍋中加入清水也是可以的，并不會(huì)影響汽鍋雞的美味，但是往往蒸汽的高溫會(huì)使汽鍋非常燙手，加水會(huì)比較困難。
以上就是汽鍋雞要焯水嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
