有網(wǎng)友問(wèn)肉在冰箱臭了還能吃嗎，今天就給大家講解一下肉在冰箱臭了還能吃嗎。
肉在冰箱臭了不能吃。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類(lèi)、吲哚、酸類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱作干耗現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?/p>
肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0到1 ℃左右，然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng)，所以貯存期不長(zhǎng)，一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長(zhǎng)冷卻肉的貯存期，可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。
但由于原料種類(lèi)的不同，冷卻處理的條件也有差異。冷藏過(guò)程中肉的變化 低溫冷藏的肉類(lèi)、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面發(fā)粘、發(fā)霉、變軟，并有顏色的變化和產(chǎn)生不良的氣味。
以上就是肉在冰箱臭了還能吃嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
