有網(wǎng)友問豆豉膠是什么，今天就給大家講解一下豆豉膠是什么。
豆鼓膠是一種粉末，幾乎無臭無味。精制品為灰白色粉末，無臭無味。具有與槐豆膠相同的性質(zhì)。其水溶液的黏度較低?？扇苡跓崴鋮s后，可形成凝膠。在冷水中只會潤漲，不溶于乙醇和油脂。
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉，古代稱為幽菽，也叫嗜。最早的記載見于漢代劉熙《釋名釋飲食》一書中，譽豆豉為五味調(diào)和，需之而成。公元２至５世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有作豉法的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。
據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱豆豉為納豉，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。
以上就是豆豉膠是什么，希望對大家有所幫助。
