有網(wǎng)友問活性干酵母的作用與功效，今天就給大家講解一下活性干酵母的作用與功效。
１、廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)。
２、面包活性干酵母作為面粉的膨松劑，用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作。我國年需求量為６萬噸，每年以１５％的速度增長，如果我國廣大農(nóng)村都用酵母代替?zhèn)鹘y(tǒng)的老面法和化學品發(fā)酵劑，則需求量為32萬噸，但目前全國的產(chǎn)量不足４萬噸。
３、活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生產(chǎn)發(fā)酵，可以節(jié)約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（３－５％）。目前國內(nèi)正在以酒用活性干酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養(yǎng)車間，大大節(jié)省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業(yè)也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質(zhì)。
３、面包酵母另一大類的用途是調(diào)味品——酵母味素，其原理是利用酵母富含48－50％的蛋白質(zhì)，８－10％的核酸，經(jīng)酵母自溶和酶水解而成氨基酸和核苷酸的水溶液，濃縮成膏狀或經(jīng)噴霧干燥而成粉狀產(chǎn)品，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，若經(jīng)梅拉德生化反應(yīng)則可形成具有海鮮、牛肉、雞肉和豬肉香味的風味化調(diào)味品，受到人們的青睞，歐美早已用酵母味素代替了味精。我國味精產(chǎn)量達110萬噸，而酵母味素還不足１萬噸。每年以60％的速度增長。國外酵母味素的企業(yè)已達到年產(chǎn)量３－６萬噸規(guī)模。酵母味素是極具潛力的高科技新一代復(fù)合調(diào)味品。
４、從酵母細胞里提取藥物，如核糖核酸，麥角甾醇，谷胱甘肽，活性多糖，細胞纖維素等都已工業(yè)化生產(chǎn)，在酵母發(fā)酵過程中添加某些物質(zhì)則可以生產(chǎn)各種系列微量元素酵母，補充人體之不足，較其它化學微量元素有更高的生物利用度。
活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達８％左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。
以上就是活性干酵母的作用與功效，希望對大家有所幫助。
